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Alquimia dos alimentos

ISBN: 9788562564383

Por: Senac Distrito Federal | Autor: Borgo, Luiz Antônio; Montebelo, Nancy Di Pilla; Botelho, Raquel B. A.; Araújo, Wilma Maria Coelho | Edição: 3

Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.